Η μπουγάτσα, γλυκιά ή αλμυρή, είναι η αγαπημένη διατροφική συνήθεια τις πρωινές ώρες. Φερμένη από Μικρασιάτες πρόσφυγες μετά τη Μικρασιατική καταστροφή, βασίζεται σε διαφορετική συνταγή από τις άλλες πίτες και αποτελεί άκρως δημοφιλές σνακ στη Βόρεια Ελλάδα. Φημισμένες είναι η μπουγάτσα Θεσσαλονίκης και η μπουγάτσα Σερρών, που θεωρούνται ως κορυφαίες.

Η μπουγάτσα κυρίως περιέχει γέμιση κρέμας (που είναι και η δημοφιλέστερη εκδοχή της και σερβίρεται με άχνη και κανέλα) ή τυριού. Συναντάται και με γέμιση σπανακιού ή κιμά, αλλά και κρέμας κακάο. Σε οποιαδήποτε παραλλαγή, δεν νοείται επισκέπτης της Κεντρικής Μακεδονίας που δεν θα τη δοκιμάσει -και, φυσικά, θα ανυπομονεί να την ξαναγευτεί στην επόμενη επίσκεψη του!