Keskeki

El keskeki es un plato tradicional con profundas raíces tanto en la cocina griega como en la de Anatolia, especialmente popular en el norte de Grecia. Este plato está estrechamente asociado con eventos festivos y religiosos como bodas, bautizos y festivales locales.

El keskeki se elabora con trigo partido (bulgur) y carne, normalmente de cordero o ternera. El trigo y la carne se cocinan juntos en grandes calderos durante varias horas hasta que se descomponen y forman una textura espesa y cremosa. La cocción lenta es crucial para el éxito del plato, ya que permite que los sabores y aromas se fusionen. Las especias utilizadas suelen ser mínimas y simples, como la sal y la pimienta, para resaltar el sabor natural de los ingredientes principales. En algunas regiones, se puede agregar canela o pimienta de Jamaica para obtener un aroma más rico.

El keskeki es más que un plato, es una costumbre con fuertes dimensiones sociales. Su preparación suele ser una actividad comunitaria que involucra a muchos miembros de la comunidad, fortaleciendo los lazos entre ellos. Compartir la comida simboliza la gratitud y la cohesión social.

Los orígenes de Keskeki se remontan a Anatolia, y la tradición fue traída a Grecia por refugiados. Hoy en día, Keskeki sigue siendo una parte importante del patrimonio cultural en áreas con raíces anatolios y en algunas tradiciones de griegos pónticos y capadocios.