Fromage feta de Chalcidique

Le fromage feta de Chalcidique est l’une des variétés de feta les plus célèbres et les plus appréciées en Grèce. Il est originaire de la région de Chalcidique, réputée pour sa riche tradition dans la production de fromage et d’autres produits laitiers. En tant que produit AOP (Appellation d’Origine Protégée), sa production doit répondre à des normes spécifiques et ne peut être fabriquée qu’en Grèce.

La feta de Chalcidique a une saveur riche et salée avec un léger goût acidulé. Sa texture est relativement ferme mais crémeuse, ce qui lui permet de s’effriter facilement. Il dégage un arôme agréable et distinctif qui combine la fraîcheur du lait avec une légère note acidulée. En règle générale, il est plus ferme et moins aqueux par rapport aux variétés d'autres régions, et il peut avoir de petites ouvertures à la surface.

Traditionnellement, il est fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, le lait de brebis constituant la majorité. Le fromage mûrit pendant au moins deux mois dans des cuves de saumure spéciales, qui sont essentielles pour développer la saveur et la texture caractéristiques de la feta.

La feta de Chalcidique est un élément clé de l’économie locale, car l’élevage et la production de fromage sont des activités centrales dans la région. La qualité du lait utilisé pour sa production est étroitement liée à la flore de la région, car les animaux paissent librement sur les pâturages riches et diversifiés de la Chalcidique.

La feta de Chalcidique est très polyvalente dans la cuisine, utilisée dans les salades, les tartes, les sandwichs et de nombreux autres plats grecs. En raison de sa saveur et de sa texture distinctives, cette feta est idéale pour les recettes traditionnelles comme la salade de village grecque (horiatiki), ainsi que pour les créations culinaires plus modernes.