Queso feta de Calcídica

El queso feta de Calcídica es una de las variedades de queso feta más famosas y apreciadas de Grecia. Es originaria de la región de Calcídica, famosa por su rica tradición en la producción de queso y otros productos lácteos. Como producto DOP (Denominación de Origen Protegida), su producción debe seguir normas específicas y solo puede fabricarse en Grecia.

El queso feta de Calcídica tiene un sabor rico y salado con una ligera acidez. Su textura es relativamente firme pero cremosa, lo que permite que se desmorone con facilidad. Exuda un aroma agradable y distintivo que combina la frescura de la leche con una suave nota ácida. Por lo general, es más firme y menos acuoso en comparación con las variedades de otras regiones, y puede tener pequeñas aberturas en la superficie.

Tradicionalmente, se elabora a partir de una mezcla de leche de oveja y cabra, siendo la leche de oveja la mayor. El queso madura durante al menos dos meses en tanques especiales de salmuera, que son esenciales para desarrollar el sabor y la textura característicos del queso feta.

El queso feta de Calcídica es una parte clave de la economía local, ya que la ganadería y la producción de queso son actividades centrales en la región. La calidad de la leche utilizada en su producción está estrechamente ligada a la flora de la zona, ya que los animales pastan libremente en los ricos y diversos pastos de Calcídica.

El queso feta de Calcídica es muy versátil en la cocina, se usa en ensaladas, pasteles, sándwiches y muchos otros platos griegos. Debido a su sabor y textura distintivos, este queso feta es ideal para recetas tradicionales como la ensalada de pueblo griego (horiatiki), así como para creaciones culinarias más modernas.