Keskeki

Le keskeki est un plat traditionnel profondément enraciné dans la cuisine grecque et anatolienne, particulièrement populaire dans le nord de la Grèce. Ce plat est étroitement associé aux événements festifs et religieux tels que les mariages, les baptêmes et les fêtes locales.

Le keskeki est fabriqué à partir de blé concassé (boulgour) et de viande, généralement de l’agneau ou du bœuf. Le blé et la viande sont cuits ensemble dans de grands chaudrons pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils se décomposent et forment une texture épaisse et crémeuse. La cuisson lente est cruciale pour le succès du plat, car elle permet aux saveurs et aux arômes de se fondre. Les épices utilisées sont généralement minimales et simples, comme le sel et le poivre, pour mettre en valeur le goût naturel des ingrédients principaux. Dans certaines régions, de la cannelle ou du piment de la Jamaïque peuvent être ajoutés pour un arôme plus riche.

Le keskeki est plus qu’un simple plat, c’est une coutume à forte dimension sociale. Sa préparation est souvent une activité communautaire impliquant de nombreux membres de la communauté, renforçant les liens entre eux. Le partage de la nourriture symbolise la gratitude et la cohésion sociale.

Les origines du Keskeki remontent à l’Anatolie, et la tradition a été apportée en Grèce par des réfugiés. Aujourd’hui, Keskeki reste une partie importante du patrimoine culturel dans les régions ayant des racines anatoliennes et dans certaines traditions des Grecs pontiques et des Cappadociens.