Soutzoukakia

Le soutzoukakia est l’un des plats les plus connus et les plus appréciés de Thessalonique, dont les racines remontent à la cuisine de Constantinople (Istanbul). Ce plat se compose de boulettes de viande allongées à base de viande hachée, aromatisées au cumin et à l’ail, et cuites dans une riche sauce tomate. Son lien avec Thessalonique est principalement dû à l’arrivée de réfugiés d’Asie Mineure, qui ont apporté ce plat traditionnel avec eux et l’ont incorporé dans la gastronomie locale.

Connu également sous le nom de « soutzoukakia à la smyrne », le plat est originaire de la ville de Smyrne (aujourd’hui Izmir) et son nom vient du mot turc « sucuk », qui fait référence à un type de saucisse épicée. Bien que le plat ne contienne pas de saucisse, sa forme et ses épices ressemblent à celles du sucuk, d’où son nom.

À Thessalonique, le soutzoukakia est rapidement devenu un plat préféré en raison de sa saveur riche et de sa composition aromatique unique. Les épices, telles que le cumin et l’ail, qui n’étaient pas aussi répandues dans la cuisine grecque traditionnelle, ont donné au soutzoukakia une identité distinctive. Traditionnellement, ce plat est servi avec du riz, des pommes de terre ou de la purée de pommes de terre et est accompagné de vin rouge.

Soutzoukakia est devenu un symbole de la tradition culinaire de Thessalonique et de la cuisine constantinopolitaine au sens large. Il reflète l'influence de la culture des réfugiés sur la gastronomie de la ville et reste l'un des plats les plus caractéristiques à déguster à Thessalonique aujourd'hui.