Politiko Tsoureki

Le Politiko tsoureki est l'un des bonbons les plus renommés de Thessalonique et est une friandise appréciée dans la ville, dont la renommée s'étend dans toute la Grèce et au-delà. Ses origines remontent à l’Asie Mineure, et sa préparation à Thessalonique est étroitement liée aux traditions culinaires des réfugiés grecs de Constantinople.

Le Politiko tsoureki se distingue par sa texture unique, à la fois douce et élastique, souvent décrite comme « moelleuse ». Cette texture est obtenue grâce à un processus de préparation spécial qui nécessite une attention particulière aux proportions, à la fermentation et à l’utilisation d’ingrédients spécifiques tels que le mahleb, la cardamome et, notamment, le mastiha de Chios, qui confère son arôme distinctif.

La pâte du tsoureki de Thessalonique comprend de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et de la levure. Cependant, le secret réside dans les épices et le mastiha, qui donnent au sucré sa saveur et son parfum uniques. Les boulangers traditionnels de la ville travaillent la pâte de manière experte pour obtenir la bonne élasticité et créer les brins caractéristiques qui la rendent si spéciale.

Le Politiko tsoureki est devenu une partie intégrante du patrimoine culturel et gastronomique de Thessalonique. Ce n’est pas seulement un régal apprécié pendant les vacances comme Pâques, mais il est savouré tout au long de l’année. Il symbolise l’hospitalité et est souvent offert en cadeau aux visiteurs de la ville.