Arnaki Kapamas

Arnaki Kapamas ist ein traditionelles griechisches Gericht, das hauptsächlich aus Makedonien und Thrakien stammt. Der Begriff "Kapamas" bezieht sich auf die Gartechnik, bei der das Fleisch mit Gewürzen und Tomatensauce langsam gegart wird, typischerweise in einem abgedeckten Topf, damit das Fleisch die Feuchtigkeit behält und alle Aromen aufnehmen kann.

Die Hauptzutat ist Lammfleisch, das normalerweise in Stücken mit Knochen gekocht wird, um den Geschmack zu verbessern. Das Lamm muss zart und frisch sein, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die Kapamas-Sauce ist reichhaltig und aromatisch, basiert auf Tomaten und enthält oft Zwiebeln, Knoblauch und eine Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Piment, Nelken und Lorbeerblätter.

Das Lammfleisch wird zuerst in Olivenöl angebraten, bis es eine goldene Farbe annimmt, und dann werden die restlichen Zutaten, einschließlich der Tomatensauce und der Gewürze, hinzugefügt. Das Gericht wird bei schwacher Hitze mehrere Stunden lang geköchelt, bis das Fleisch sehr zart wird und die Aromen der Sauce aufnimmt. Es wird oft mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln serviert, die helfen, die reichhaltige Sauce aufzusaugen.

Arnaki Kapamas hat einen tiefen, warmen Geschmack, wobei das Fleisch im Mund schmilzt und die Sauce eine süß-saure Balance zwischen Tomaten und Gewürzen bietet. Zimt und Piment verleihen dem Lammfleisch eine aromatische Dimension, die die Reichhaltigkeit des Lammfleisches ergänzt.

Dieses Gericht hat tiefe Wurzeln in der griechischen bäuerlichen Tradition, wo Lamm ein wichtiger Bestandteil der Ernährung war, vor allem an Feiertagen und zu besonderen Anlässen. Die Kapamas-Kochmethode ist auch auf dem Balkan und im östlichen Mittelmeerraum weit verbreitet, mit verschiedenen regionalen Anpassungen.