Arnaki Kapamas

L’Arnaki Kapamas est un plat grec traditionnel originaire principalement de Macédoine et de Thrace. Le terme « kapamas » fait référence à la technique de cuisson, où la viande est cuite lentement avec des épices et de la sauce tomate, généralement dans une casserole couverte, permettant à la viande de retenir l’humidité et d’absorber toutes les saveurs.

L’ingrédient principal est l’agneau, généralement cuit en morceaux avec os pour rehausser la saveur. L’agneau doit être tendre et frais pour le meilleur résultat. La sauce kapamas est riche et aromatique, à base de tomates et comprend souvent des oignons, de l’ail et une variété d’épices telles que la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

L’agneau est d’abord doré dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il développe une couleur dorée, puis le reste des ingrédients, y compris la sauce tomate et les épices, est ajouté. Le plat est mijoté à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande devienne très tendre et absorbe les saveurs de la sauce. Il est souvent servi avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes, qui aident à s’imprégner de la sauce riche.

Arnaki Kapamas a une saveur profonde et chaude, la viande fondant dans la bouche et la sauce offrant un équilibre aigre-doux entre les tomates et les épices. La cannelle et le piment de la Jamaïque ajoutent une dimension aromatique qui complète la richesse de l’agneau.

Ce plat a des racines profondes dans la tradition rurale grecque, où l’agneau était un élément clé de l’alimentation, en particulier pendant les vacances et les occasions spéciales. La méthode de cuisson des kapamas est également répandue dans les Balkans et la Méditerranée orientale, avec diverses adaptations régionales.