Arnaki Kapamas

Arnaki Kapamas es un plato tradicional griego que se origina principalmente en Macedonia y Tracia. El término "kapamas" se refiere a la técnica de cocción, donde la carne se cocina a fuego lento con especias y salsa de tomate, generalmente en una olla tapada, lo que permite que la carne retenga la humedad y absorba todos los sabores.

El ingrediente principal es el cordero, generalmente cocido en trozos con hueso para realzar el sabor. El cordero debe estar tierno y fresco para obtener el mejor resultado. La salsa kapamas es rica y aromática, a base de tomates y, a menudo, incluye cebollas, ajo y una variedad de especias como canela, pimienta de Jamaica, clavo y laurel.

Primero se dora el cordero en aceite de oliva hasta que adquiera un color dorado, y luego se añaden el resto de ingredientes, incluida la salsa de tomate y las especias. El plato se cuece a fuego lento durante varias horas hasta que la carne se vuelve muy tierna y absorbe los sabores de la salsa. A menudo se sirve con papas, arroz o pasta, que ayudan a absorber la rica salsa.

Arnaki Kapamas tiene un sabor profundo y cálido, con la carne derritiéndose en la boca y la salsa que ofrece un equilibrio agridulce de los tomates y las especias. La canela y la pimienta de Jamaica añaden una dimensión aromática que complementa la riqueza del cordero.

Este plato tiene profundas raíces en la tradición rural griega, donde el cordero era una parte clave de la dieta, especialmente durante las vacaciones y ocasiones especiales. El método de cocción kapamas también está muy extendido en los Balcanes y el Mediterráneo oriental, con varias adaptaciones regionales.