Varenika

Varenika ist ein traditionelles pontisches Gericht, das aus der Küche der Griechen aus Pontus stammt. Dabei handelt es sich um gefüllte Teigtaschen, die an italienische Ravioli oder russische Piroschki erinnern, aber ihre einzigartige pontische Identität aufweisen.

Varenika wird aus einem einfachen Teig hergestellt, der aus Mehl und Wasser zubereitet wird. Der Teig wird ausgerollt und in kleine quadratische oder runde Stücke geschnitten, die dann mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden. Die klassischste Füllung besteht aus Kartoffeln oder Käse, typischerweise Frischkäse oder Feta aus der Region. Es gibt jedoch auch Variationen bei Füllungen wie Hackfleisch, Kohl oder Spinat.

Die gefüllten Teiglinge werden in Wasser oder Brühe gekocht, bis sie weich sind. Sie werden in der Regel mit zerlassener Butter oder heißem Öl serviert und von Joghurt oder Knoblauch begleitet. Manchmal können Varenika nach dem Kochen gebraten werden, was ihrem Äußeren eine knusprige Textur verleiht.

Varenika ist tief in der pontischen Kultur verwurzelt und wird traditionell zu Festtagen oder Familienfeiern hergestellt. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Symbol der Gastfreundschaft und Kameradschaft unter den Pontianern. Er wird regelmäßig in der Region Kilkis und anderen Teilen Nordgriechenlands mit verschiedenen Anpassungen zubereitet und ist unter verschiedenen Namen wie "vereníka", "varýnitsa" oder "varenikia" anzutreffen.