Varenika

Varenika est un plat traditionnel pontien issu de la cuisine des Grecs du Pont. Ce sont des boulettes farcies qui ressemblent à des raviolis italiens ou à des pirozhki russes, mais avec leur identité pontique unique.

Varenika est fabriqué à partir d’une pâte simple, préparée à partir de farine et d’eau. La pâte est étalée et coupée en petits morceaux carrés ou ronds, qui sont ensuite remplis de divers ingrédients. La garniture la plus classique comprend de la pomme de terre ou du fromage, généralement du fromage frais local ou de la feta. Cependant, il existe des variantes avec des garnitures telles que la viande hachée, le chou ou les épinards.

Les pâtons farcis sont bouillis dans de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ils sont généralement servis avec du beurre fondu ou de l’huile chaude et accompagnés de yaourt ou d’ail. Parfois, Varenika peut être frit après ébullition, ajoutant une texture croustillante à son extérieur.

Varenika a des racines profondes dans la culture pontique et était traditionnellement préparé pendant les périodes de fêtes ou les réunions de famille. Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi un symbole d’hospitalité et de camaraderie entre les Pontiens. Il est régulièrement préparé dans la région de Kilkis et dans d’autres parties du nord de la Grèce, avec diverses adaptations et peut être rencontré sous différents noms comme « vereníka », « varýnitsa » ou « varenikia ».