Varenika

La varenika es un plato tradicional pontino originario de la cocina de los griegos del Ponto. Se trata de albóndigas rellenas que se asemejan a los ravioles italianos o al pirozhki ruso, pero con su identidad pontiana única.

La varenika se elabora a partir de una masa sencilla, preparada a partir de harina y agua. La masa se extiende y se corta en pequeños trozos cuadrados o redondos, que luego se rellenan con varios ingredientes. El relleno más clásico incluye patata o queso, normalmente queso fresco local o feta. Sin embargo, existen variaciones con rellenos como carne picada, repollo o espinacas.

Los trozos de masa rellenos se hierven en agua o caldo hasta que estén tiernos. Se suelen servir con mantequilla derretida o aceite caliente y se acompañan de yogur o ajo. A veces, la varenika se puede freír después de hervirla, agregando una textura crujiente a su exterior.

La varenika tiene profundas raíces en la cultura pontiana y se elaboraba tradicionalmente durante los períodos festivos o las reuniones familiares. Este plato no solo es delicioso, sino también un símbolo de hospitalidad y camaradería entre los poncios. Se prepara regularmente en la región de Kilkis y otras partes del norte de Grecia, con varias adaptaciones y se puede encontrar bajo diferentes nombres como "vereníka", "varýnitsa" o "varenikia".