Boukovo

Le boukovo est une épice populaire et distinctive largement utilisée dans la cuisine grecque, en particulier dans le nord de la Grèce. Il s’agit d’une épice fumée à base de poivrons rouges séchés et fumés. Le boukovo peut se présenter sous différentes formes, telles que la poudre ou les flocons, et est disponible en différents niveaux de piquant, selon le type de poivre utilisé.

Son utilisation a des racines profondes dans la gastronomie grecque et est liée aux méthodes traditionnelles de conservation des aliments, où les poivrons fumés étaient utilisés pour ajouter de la saveur et de l’arôme tout en servant de conservateur naturel.

Le boukovo est couramment utilisé dans les sauces, les marinades et les viandes grillées, offrant une saveur intense et aromatique. Il se marie bien avec d’autres épices comme l’origan et le cumin et est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur aux plats traditionnels tels que la viande avec du riz et les recettes d’aubergines.

Dans le nord de la Grèce, les visiteurs peuvent trouver du boukovo sur les marchés locaux, les épiceries et les magasins spécialisés dans les produits traditionnels. C’est un choix courant dans les restaurants et les établissements de restauration rapide de Macédoine centrale, car il rehausse la saveur des viandes avec son goût audacieux.